Приготовить идеальный стейк совсем не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Важно, чтобы мясо было хорошего качества, а на сковороде было ...
Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины. Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.
Чтобы стейк получился правильным, мясо должно быть перед готовкой совершенно сухим – промокнем его. Далее, специи. Традиционно используют молотый черный перец. Лучше его прямо перед самой жаркой перемолоть удобным способом. Но учтите – не до состояния пыли, а до состояния таких вот частиц, как на фото.
В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).
Стейки из лучших частей туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, и именно поэтому они такие дорогие — ну и конечно, потому что они считаются самыми вкусными. Рибай, ковбой-стейк (тот же рибай, только с костью), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — мариновать их?
Когда поверхность мяса соприкасается к горячей сковородой/грилем, жидкость от внешней части уходит в центр и он оказывается перенасыщенным. Как только мы переворачиваем мясо, тоже самое происходит и на другой стороне. Поэтому, когда вы разрезаете стейк сразу же после обжарки, большая часть сока просто вытекает.
Выбрать не правильный кусок. Оказавшись лицом к лицу с разнообразием стейков в специализированном супермаркете, не стесняйтесь спрашивать совета ...
Стейки можно приготовить из разного вида мяса. ... Как пожарить и не испортить стейк: рецепт приготовления и секреты поваров.
О том, как можно испортить стейк, рассказал Сергей Балашов, шеф-повар мясных ресторанов CUT и 800 °С Contemporary Steak: ...
Если тебе в руки попался хороший отрез говяжьего мяса, вот тебе советы как превратить его в дрянь.
Стейк ни в коем случае нельзя солить перед жаркой! Не переворачивать более одного раза! Быстрая прожарка “запечатает” мясной сок внутри.
Андрей Ниценко, управляющий партнер мясного бутика «Праймбиф», рассказал, как правильно готовить стейки и какие ошибки можно допустить.
Перед тем, как заказывать стейк сухой выдержки, попросите его вам показать. Такой стейк может пахнуть шампиньонам, а в аромате могут проявляться ...